Сельдерей жареный с голландским соусом

Рецепт сельдерея жареного (Сéleri-rave frit) все из той же книги «301 рецепт французской кухни» 1967 г издания. Голландский соус (Sauce hollandaise), тоже из этой же книги. Этот соус — отличное дополнение к овощам, рыбе и яйцам.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Сельдерей жареный с голландским соусом»:

Основные

Сельдерей корневой — 700 г
Масло растительное — 70 мл
Соль — по вкусу

Соус

Желток яичный — 4 шт
Сок лимонный — 1 ст. л.
Масло сливочное — 125 г
Сливки (20%) — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
1858.4 ккал белки
29.9 г жиры
211.6 г углеводы
52.5 г Порции ккал
232.3 ккал белки
3.7 г жиры
26.5 г углеводы
6.6 г 100 г блюда ккал
177 ккал белки
2.8 г жиры
20.2 г углеводы
5 г

Рецепт «Сельдерей жареный с голландским соусом»:

Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут.
Слить воду и обсушить кухонным полотенцем.
Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить.
Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню и растирать деревянной или силиконовой лопаткой.
Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль.
Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет.
Сельдерей подаем с голландским соусом. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо.